Ο Στέλιος Αποστολόπουλος γεννήθηκε στα Χανιά της Κρήτης το 1962. Σπούδασε ηλεκτρολόγος μηχανικός στα ΤΕΙ της Αθήνας και εικονοληψία στην σχολή κινηματογράφου του Λυκούργου Σταυράκου. Έχει παρακολουθήσει τα εργαστήρια ανάπτυξης ντοκιμαντέρ για την διεθνή αγορά Documentary Campus Masterschool (2002) και τα εργαστήρια ανάπτυξης ταινιών για παιδιά και νέους Kids Kino Lab (2019). Εργάζεται στο χώρο του κινηματογράφου από το 1985 ως βοηθός κάμερας και από το 1993 ως διευθυντής φωτογραφίας. Η εμπειρία του περιλαμβάνει ταινίες μυθοπλασίας και διαφημιστικά, ενώ από το 2000 ασχολείται σχεδόν αποκλειστικά με ταινίες ντοκιμαντέρ ως διευθυντής φωτογραφίας και ενίοτε ως σκηνοθέτης και παραγωγός. Είναι επίσης ο πιο έμπειρος υποβρύχιος κινηματογραφιστής στην Ελλάδα, έχοντας συμμετάσχει σε περισσότερες από 150 παραγωγές ταινιών. Ακόμα έχει πολυετή εμπειρία εναερίων λήψεων και είναι αδειοδοτημένος χειριστής drone. Έχει συμμετάσχει ως διευθυντής φωτογραφίας σε πολυβραβευμένες ταινίες ντοκιμαντέρ όπως οι ταινίες Βενιζέλος – Αγώνας για την Μικρά Ασία (2022), Dolphin Man (2017), Νόστος (2015), Μία Οικογενειακή υπόθεση (2013), Little Land (2012), Ξεχασμένα Βαλκάνια (2012), Σαγιόμι (2011), A Place Without People(2010), και στην πρώτη ελληνική παραγωγή του National Geographic Κέρος, το μυστήριο των σπασμένων ειδωλίων (2019). Ακόμη σε σειρές ντοκιμαντέρ όπως Αρχαίοι Έλληνες Φιλόσοφοι(2018), Ο Κώδικας της Τέχνης(2017), Το Ταξίδι της Τροφής(2016), Πόλεμος και Ειρήνη στα Βαλκάνια (2014), Δύο Φορές Ξένος (2011), 1821 (2010). Ο Στέλιος είναι ιδρυτής της Out of the Blue εταιρείας υπηρεσιών υποβρύχιας κινηματογράφησης από το 1994, ήταν ιδρυτικός μέλος και εταίρος της Anemon Productions από την ίδρυση της το 2002 μέχρι το 2017 και το 2018 ίδρυσε την Aori Films.